I always try to find a new recipe in order to make delicious and the other hand healthy meal. Healthy food to me means food without adding sugar, which I substitute by fruits, dry berries, or coconut. Also, no flour, but banana which I use instead or all-purpose flour. Sometimes I play with different flour substitutions, such as almond, hazelnut flour. So, lately I’ve created healthy and yummy cottage cheese muffins recipe. I don’t use common cottage cheese you can see in the US groceries, but less dry and dense consistency. This type of cottage cheese looks like curd cheese. Usually I buy it, which arrives from Lithuania, in Borderless European Market grocery in Austin. I has bought the same many times while I was living in Russia, as meals with cottage cheese are very popular there. Russians like to make dishes with cottage cheese for breakfast (zapekanka, syrniki for instance), and for desserts (cottage cheese pie). So, here is a recipe of healthy, delicious and low-calorie cottage cheese muffins:

1 egg

7-8 serving of egg whites (or one egg instead)

0,5 teaspoon of baking soda

15 lb (or 430-450 gr) of cottage cheese (could be 0,5 or 9% fat)

1,5 tablespoon of semolina

1 ripe banana

1 tablespoon of low fat yogurt or sour cream

1 teaspoon of cinnamon

0,25 cup of raisins

1 pinch of salt

1 tablespoon of unsweetened shredded coconut

1 teaspoon of vanilla extract

1/4 cup of blueberries on top of muffins

The process is very easy – put all ingredients and mix everything with a fork, then put into the muffin pan. You probably want to decorate your future muffins by berries, or dark chocolate chips. Then heat the oven to 350 degrees, and bake about 35 minutes. And here what you’ll get! Yay!!!

Of course, if you prefer sweeter muffins, you can add some honey, or maple syrup. Also, it is not a bad idea to put some nuts as a topping. In any case you’ll get breakfast or snack full of healthy ingredients. Try it! Bon appetite!

Русская версия:

Я всегда старюсь найти новые рецепты вкусных и полезных блюд. Полезное в моем понимании должно быть так же и вкусным, ведь мы же должны наслаждаться едой и оставлять только положительные эмоции о ней ! Что значит здоровые блюда для меня – без сахара и муки. Конечно, сложно найти заменители муки, и в данном случае я использую банан. Так же можно использовать миндальную или муку лесного ореха. Сахар можно заменить ягодами, либо сухофруктами.

Недавно я создала свой рецепт творожных маффинов. Творог для этих маффинов я покупаю в продуктовом магазине Borderless European Market (Austin) , так как американский зернистый не подходит. Нужен творог посуше, и однородной консистенции. В Borderless European Market часто продается литовский, который можно использовать в приготовлении творожных блюд. Ниже сам рецепт этих вкусных и низкоколорийных  маффинов:

1 яйцо

7-8 порций яичного белка (можно заменить 1 яйцом)

0,5 чайная ложка пищевой соды

15 фунт (430-450 грам) 9% творога, либо обезжиренного 0,5%

1,5 столовая ложка манной крупы

1 созревший банан (чем мягче тем лучше)

1 столовая ложка йогурта или сметаны с низким содержанием жира

1 чайная ложка молотой корицы

¼ стакана изюма

1 щепотка соли

1 столовая ложка кокосовой стружки

1 чайная ложка экстракта ванили

¼ стакана черники для украшения поверх маффинов

Сам процесс приготовления очень прост. Необходимо раздавить банан вилкой (поэтому он должен быть очень зрелый), добавить все остальные ингридиенты поочередно, так же размешивая. Далее, поместить образовавшуюся массу в форму для маффинов, сверху украсив черникой (2-3 ягоды). Нагреть духовку до 350 градусов по Фаренгейту (180 градусов по Цельсию), и запекать 35-40 минут. Маффины должны подняться и подрумяниться (иметь коричневатую корочку). После запекания вынуть из духовки и оставить остывать на 10 минут. И вуаля, наслаждайтесь вкусным и здоровым блюдом! Если вам показалось что получившиеся маффины не очень сладкие, в следующий раз добавьте немного меда, либо клинового сиропа. Вместо черники для украшения поверх маффинов можно использовать миндальные орехи. Надеюсь вам понравится маффины, приготовленные по моему рецепту! Приятного аппетита!! )